埼玉ジョンソンタウンのBlumen Hutteさんにて 11月22日（SUN）『 スペシャルティコーヒー 2016 トレンド 』と題してワークショップを行いました。
最近のBrewers（ブリュワーズ） 競技にて一つのトレンドともなっている低温抽出。湯の温度を低くするので低温抽出と呼んでいますが、湯の温度が低いほど抽出効率は落ちてしまいます。それを補うための工夫が必要になってくるのですが、そのレシピをお伝えしました。
念のためにお伝えしますが高温抽出がいけない訳ではなくむしろある程度の高温（90℃前後）の湯で抽出するのが一般的です。低温にすることによるメリット・デメリットはありますが、低温ゆえに得られるクリーンさはコーヒー豆がワンランクアップしたかのような品の良さがあります。
今回のスペシャルティコーヒーワークショップでは、余興として最もプリミティブなコーヒーを飲んでもらいました。コーヒーの原種を原始的な精製にて仕上げたものを、これまた原始的な抽出で飲んでもらったのです。
低温抽出は、ある意味手をかけて研ぎ澄ましたコーヒーです。それとは正反対に何もしない、何も変わっていないコーヒーを比較してもらいました。
ワークショップの模様はブログ『アートと珈琲と私』にて
