Coffee roasting is ART – コーヒー焙煎はアート
焙煎士が100人いれば、100通りの焙煎方法があり、同じ豆を同じロースト度に仕上げてもそれぞれ味が異なってきます。見た目ではほとんど区別がつきませんがカップには現れてくるのです。コーヒー焙煎は生豆を焼くという一見してシンプルな作業。シンプルにも思えるその中に多様さを秘めています。
コーヒーは植物の果実を精製し乾燥させたものを焙煎し味に変化をもたらせたものです。コーヒーの生豆が元々持っているのは酸味主体の成分で、甘味や苦味などは焙煎により後からもたらされたものです。
一粒のスペシャルティコーヒー豆の中には様々なフレーバーが潜んでいます。例えれば、花のようなフルーツのようなフレーバー。これらは浅煎りにて生豆の酸味成分が色濃く残ったもので、コーヒー豆が果実であることを思い出させます。また、深煎りでのビターチョコのようなフレーバーは焙煎によって後からもたらされたものです。
MORIFUJI COFFEEでは焙煎の過程に於いてそれぞれのフレーバーの元を開いたり閉じたりするようなイメージを持ちながら焙煎を進めていきます。口に含んだ瞬間、鼻を抜けた時に感じるフレーバー、そして後味、余韻。一杯のコーヒー、そのひと時をいかに印象的なものにできるのかを考えています。
オリジナル設計の新型焙煎機SOLID
理想のコーヒー焙煎を追求する為に生まれたオリジナル設計の新型焙煎機SOLID。強力な火力と冷却力。繊細かつダイナミックなコントロールを実現。生豆の持つポテンシャルを最大限に引き出し、甘く果実感溢れたコーヒー豆を生み出します。
CQI 認定Q ARABICA GRADER が厳選したスペシャルティコーヒー
MORIFUJI COFFEEの代表兼ロースターの『 TOMOMICHI MORIFUJI 』は唯一の国際的なコーヒー鑑定の資格「CQI 認定Q ARABICA GRADER」を保有しています。専門的技能者としてコーヒーを客観的に評価をすることができます。
ニュークロップのスペシャルティコーヒー
MORIFUJI COFFEEでは、ニュークロップのスペシャルティコーヒーを中心に取り扱い、徹底した品質・鮮度の管理の元に自家焙煎しています。
焙煎仕立ての豆を焙煎所からダイレクトにお届け
MORIFUJI COFFEE の通販では、焙煎仕立てのコーヒーが味わえるように配送日数を含めてお客様のお手元に届いた頃に飲み頃が始まるようなイメージを描いて出荷しています。
カフェやコーヒー店向けの卸とオリジナルコーヒーの開発
カフェやコーヒー店向けの卸やオリジナルコーヒーの開発も行っております。自店だけのオリジナルパッケージやオリジナルブレンドを作りたいというご要望にも小ロットから対応しております。お気軽にお声がけください。
実店舗 RED POISON COFFEE ROSATERS
2018年7月31日地元の神奈川県座間市さがみ野にRED POISON COFFEE ROSATERSをオープンしました。
公式WEB https://red-poison.com/
神奈川県座間市さがみ野2-2-20
046-404-8518
資格・受賞
CQI 認定Q ARABICA GRADER（ 国際コーヒー鑑定士 ）
RMTC ローストマスターズチームチャレンジ 2015 準優勝
RMC ローストマスターズチャンピオンシップ 2014 3位入賞
MORIFUJI COFFEE ( RED POISON COFFEE ROSATERS ) SNSアカウント
Facebook : redpoisoncoffee
instagram : redpoisoncoffee
Twitter : a4rt_com – アートと珈琲と私